勇敢的壽司大型紀錄片

這不是一部美食電影，而是一部集中體現極簡主義的電影，僅僅針對壽司這一種簡單的食物，為什么能有這么多可說的，是因為極簡的背后是極繁，極簡是通過復雜到令人發指的算計和思慮達到的，是對單一事務中細節的極致完善，除了日本人，喬布斯也是極簡推崇者，蘋果改變了世界，可極簡也使他心力交瘁。
為了苛求完美，極簡需要無視時間成本，而時間是世上最寶貴的財富，這注定了，極簡只能出現在人均財富極高的國家，也就日本這個孤立在落后亞洲的發達小國，能有這鉆牛角尖追求怪癖極簡的動力。
在喧鬧嘈雜的現代社會，極簡具有凈化心靈的禪意，大受疲累都市人的推崇，但極簡對時間、人力和物質資源的浪費是巨大的，極簡的浪費是在暗處，極繁的浪費是在明處，都是對自然的扭曲，不能因為日美某些高明的人文情懷，就忘了，對于被刺激的太多的現代人，真正的心靈救贖是，自然。

一生只做一件事的日本。我怎么不能夠想象。很挑客戶，這個食材適合二郎，而不是錢，今天你聽過多少這種事？這種近乎變態的極致，要練習那么多次，終于被稱為職人，能不哭么。所以后來也會更細心的吧，要不如何對得起這些失敗。所以法國的紅酒，那些包包的紋路，是要去感受那份用心和價值。這份作品是為了打動你而生，而非暴發戶有錢

在小野二郎的店里做學徒，首先必須學會用手擰毛巾，毛巾很燙，一開始會燙傷手，這種訓練很辛苦，日本就是這樣。你沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；然后，你要學會用刀和料理魚。十年之后，他們才會讓你煎蛋。
“我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻不斷搞砸。他們一直說‘不行，不夠好’。”十年的基礎訓練完畢，一名學徒終于夠格煎蛋，卻發現自己似乎永遠無法滿足師傅們的標準。他又花了4個月，經歷200多個失敗品后做出了第一個合格的成品；當小野二郎說“這才是應該有的樣子”，終于承認這名學徒為“職人”時，他高興得哭了。“我想揮拳慶祝，但我很努力的不動聲色。”
十年了，你連雞蛋都煎不好。這是浪費時間，揮霍生命么？推動不了社會發展，不能為GDP做多大貢獻，甚至跟一般國民的幸福感也無關——需要提前一個月預定座位，最低消費三萬日圓起價——顯然不是普通群眾可以承受的。
事實上，卻很難看出在小野二郎的店里，認真到一板一眼的日常習作，是與未來的物質回報相掛鉤的。老人一直到70歲心臟病發作之前

米其林在中國的牌子已經倒掉，同樣作為外國人評出來的日餐三星里有多少水分可以自己猜。
學徒從燙水絞毛巾開始，十年才能烘雞蛋，披職業訓練之皮行剝削虐待之實。手工絞的毛巾不如消毒機里出來的干凈，一定要手工的話請戴手套。切十年魚不是為了讓學徒練刀功，而是怕學得太快出去競爭。
大米給你也不會做。大米供應商，除非你產量小，二郎收購價高，否則沒必要省略使用說明的功夫白白損失銷量。
不供應小菜多銷壽司，可是一人二十個也太撐了。
嗅覺味覺這種生理功能隨著年齡增長會退化

《壽司之神》職人的精神，職人的壽司
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